乳酸菌還有一個很man的名字---酸菜之魂

時間:2020-04-21作者:admin216分類:益生菌知識瀏覽:18評論:0

可以說乳酸菌是酸菜的靈魂,沒有乳酸菌的存在就沒有美味的酸菜。

蔬菜在發酵的時候當溫度達到37度時乳酸菌就會開始繁殖。

我們在對酸菜進行烹飪之前,酸菜中當然是含有大量的乳酸菌的,但是當我們對酸菜進行烹飪,60℃溫度下,30分鐘乳酸菌被殺死,當溫度達到100℃時,3分鐘左右乳酸菌就已經被殺死。

而我們一般在吃酸菜的時候都是對其進行燉煮,因此在燉煮的過程中乳酸菌幾乎都會消失。

腌制的酸菜含有乳酸菌,煮過后乳酸菌還有嗎?

但話有說回來,即便不消失,也不會對身體有害。

既然乳酸菌對身體無害,是一種有益菌,是不是意味著生吃酸菜可以補充乳酸菌,來對身體健康有好處呢?

在這里我并不建議這樣操作,原因如下:

PART

01

乳酸菌雖然是一種有益菌,但是乳酸菌進入腸道定植卻不是吃下去那么簡單;

它需要經過胃酸等各種阻礙,所以其實最終很難定植到腸道,也就無法發揮什么有價值的健康效益。

PART

02

雖然酸菜中含有乳酸菌,也還可能因為環境衛生問題,含有其他的有害菌。

因此如果生吃酸菜,不僅不能發揮有益菌乳酸菌的價值,相反可能會攝入部分有害菌導致腹瀉等身體健康問題。

吃酸菜其實無需過多擔心亞硝酸鹽的問題,因為大部分酸菜的腌制時間都挺長——至少超過30天,此時其中的亞硝酸鹽含量已經微乎其微。

腌制蔬菜過程中,亞硝酸鹽的生長周期是2天-15天,在這個范圍內其含量是遞增的;

從第15天以后,亞硝酸鹽的含量就開始降低;

等到30天之后,其含量已經微乎其微,不會對身體健康帶來影響。

但是平時家里的剩下的炒鍋2天的炒菜應該注意其安全。

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